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Como fazer arroz soltinho e saboroso: chef ensina técnica infalível

Como fazer arroz soltinho e saboroso: chef ensina técnica infalível

Fazer um arroz soltinho pode parecer simples, mas pequenos detalhes fazem toda a diferença no resultado. Ao Metrópoles, o chef Franklin Bin compartilhou o modo de preparo ideal e revelou as técnicas que garantem grãos separados, textura leve e muito sabor. A receita rende 4 porções e pode ser adaptada ao gosto de cada um. Confira:

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Receita de arroz branco soltinho

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco (agulhinha ou tipo 1)
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite
  • 1 dente de alho picado ou amassado
  • 1/4 de cebola picada (opcional)
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Lave bem o arroz em água corrente até a água sair quase transparente — isso remove o excesso de amido e evita que o arroz fique empapado.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
  3. Adicione o arroz escorrido e refogue por 2 minutos, selando os grãos — isso também ajuda a deixá-los soltos.
  4. Acrescente a água quente e o sal. Mexa apenas uma vez. A partir daí, não mexa mais.
  5. Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até formar furinhos na superfície.
  6. Tampe completamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
  7. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada para finalizar o cozimento no vapor.

O chef alerta que é muito importante lavar o arroz para retirar o amido superficial, o que também evita que ele grude

Dicas do chef para um arroz perfeito

  • Lavar o arroz: remove o amido superficial e evita que grude.
  • Proporção ideal de água: use 2 partes de água para 1 de arroz. Para um arroz mais firme, use 1 e 3/4 de água.
  • Refogar bem antes da água: sela o grão e evita empapamento.
  • Fogo médio para baixo: cozimento lento preserva textura.
  • Evite mexer após colocar água: mexer libera amido e deixa o arroz grudento.
  • Descanso final com a tampa fechada: o vapor ajuda a soltar o arroz e a garantir o ponto certo.
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