Com textura leve e sabor marcante, a salada de feijão fradinho com queijo coalho tem tudo para conquistar seu espaço no cardápio do dia a dia. Rica em sabor, prática de preparar e cheia de cor, ela pode ser servida como prato principal em dias quentes ou como acompanhamento em almoços de família.
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A receita é da chef executiva Brunella Mar, que traz um passo a passo detalhado, incluindo dicas de cozimento e montagem. “O segredo está no ponto certo do feijão e no equilíbrio entre acidez, gordura e frescor”, explica. Veja abaixo como fazer!
Receita salada de feijão fradinho com queijo coalho
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 2 xícaras (400 g) de feijão fradinho
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 tomate em cubos
- 1/2 pimentão picado
- Cheiro-verde a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 unidade de paio
- 200 g de queijo coalho
Modo de preparo:
1. Cozinhe o feijão até o ponto “al dente”
- Na panela comum: cubra o feijão com 2 a 3 dedos de água e cozinhe em fogo médio por 8 a 12 minutos. A partir de 8 minutos, prove a cada 2 minutos até chegar ao ponto.
- Na panela de pressão: após pegar pressão, cozinhe por 4 a 5 minutos. Em seguida, libere a pressão rapidamente para não passar do ponto.
- O grão deve estar macio, mas ainda firme.
2. Interrompa o cozimento
- Escorra o feijão e dê um choque de água fria. Depois, escorra bem novamente.
3. Tempere a salada
- Misture o feijão frio com a cebola, o tomate, o pimentão, o azeite, o vinagre (ou limão), sal e pimenta. Ajuste a acidez e finalize com cheiro-verde.
4. Refogue o paio
- Corte o paio em pedaços pequenos, refogue até dourar e incorpore à salada.
5. Prepare o queijo coalho
- Corte o queijo em cubos e doure com um fio de azeite. Distribua sobre a salada na hora de servir.
Dica da chef: se for preparar a salada com antecedência, deixe para adicionar o sal somente na hora de servir. Isso evita que o feijão fique mole.
Extras e ajustes:
- Para o sal de base: use 1 colher de chá rasa para 2 xícaras de feijão e ajuste no final.
- Aromas que combinam: louro, cominho, páprica, pimenta-de-cheiro e coentro.
- Para congelar: apenas o feijão cozido (com caldo), sem sal nem temperos. Na hora de usar, descongele e tempere normalmente.