Muita gente tem o costume de preparar uma boa panela de arroz e guardar o que sobra para os próximos dias. É prático, evita desperdícios e facilita a rotina. Mas, segundo a nutricionista Ingrid Ulhoa, há um detalhe que muita gente ignora: existe um tempo certo e um jeito adequado de conservar o alimento na geladeira — e isso faz toda a diferença para a saúde.
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“O arroz pode se tornar um ambiente favorável para bactérias quando armazenado de forma incorreta”, explica Ingrid. “O cuidado é necessário porque micro-organismos como o Bacillus cereus são resistentes ao calor e podem sobreviver mesmo após o cozimento, causando intoxicação alimentar se o alimento for consumido depois de muito tempo.”
O arroz pode ser consumido com segurança por até quatro dias sem risco à saúde
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De acordo com a nutricionista, o tempo seguro de armazenamento na geladeira é de três a quatro dias, desde que o carboidrato seja mantido em recipiente limpo e bem fechado. No freezer, ele pode durar até um mês, sem perda significativa da qualidade.
Como manter o arroz seguro
Para evitar contaminações, alguns cuidados são essenciais. O arroz deve esfriar rapidamente antes de ir à geladeira, ficando no máximo uma hora em temperatura ambiente. “O ideal é dividir em porções pequenas, que esfriam mais rápido e reduzem o risco de proliferação de bactérias”, orienta Ingrid.
Outro ponto importante é manter a geladeira entre 1° C e 5°C, a faixa mais segura para o armazenamento. Na hora de consumir, o arroz precisa ser refrigerado e reaquecido adequadamente, até ficar bem quente no centro.
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Ingrid alerta que o arroz contaminado pode causar sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal, geralmente poucas horas após o consumo. Embora o quadro costume durar entre 12 e 24 horas, pode ser mais severo em crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa.
“Guardar o arroz na geladeira é totalmente seguro, desde que seja feito do jeito certo e pelo tempo certo”, reforça a nutricionista. “Armazenar com cuidado evita desperdício, preserva o sabor e mantém o prato mais popular da mesa brasileira livre de riscos.”
