Para empanar peixes, muita gente costuma apostar na farinha de rosca — que, apesar de comum, não é a melhor opção para frituras mais delicadas. Segundo a cozinheira Ana Mateoni, o segredo para uma casquinha mais saborosa e crocante é a gabardina. Tradicional na culinária espanhola, essa mistura simples leva apenas farinha de trigo, água com gás, ovos e temperos.
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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A gabardina também pode ser utilizada no preparo de outras comidas, como camarões, cebola, abobrinha, lula, berinjela e uma série de vegetais. Algumas dicas extras incluem incorporar a água com delicadeza e sempre fazer a mistura pouco antes de fritá-los, o que preserva as bolhas do gás.
Veja como preparar a gabardina para cerca de 1 kg de peixe
Ingredientes
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do Metrópoles Vida & Estilo
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 300 ml de água com gás
- Temperos a gosto, como sal, pimenta, alho e cebola ralados, açafrão e páprica
Modo de preparo
- Misture os ovos e os temperos escolhidos até formar um líquido uniforme.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até obter uma consistência mais firme.
- Incorpore a água com gás aos poucos para preservar as bolhas. A massa deve ficar leve e fluída, mas não muito rala.
- Use papel-toalha para secar completamente os filés de peixe.
- Passe os pedaços na farinha de trigo pura e depois mergulhe na massa.
- Coloque os filés em óleo bem quente e frite até que fiquem dourados. Retire e deixe escorrer antes de servir imediatamente.
Conteúdo reproduzido originalmente em: Metropoles por Julia de Mesquita.
